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1121 马祖岛 点评

三坊七巷[福建福州] 

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旗山[福建福州]

 

  马祖列岛的主岛,又名“南竿塘岛”,位于闽江口外偏北15海里处;岛上林木葱郁,青翠宜人,昆阳亭、怀古亭、逸仙楼等亭台楼阁散布;戚继光曾派军队驻防马祖列岛,建烽火台监视海面;国家风景区围,包含连江县南竿、北竿、莒光及东引四乡,划为南北;(二)人文资源方面本地区自滨海之闽东渔村转变为国共对峙之反共;(三)产业资源方面马祖以养殖渔业、渔产加工、酿酒及高冷蔬菜最;马祖...

    马祖列岛的主岛,又名“南竿塘岛”,位于闽江口外偏北15海里处,与黄岐半岛遥遥相对。面积10.4平方公里,属连江县。据《连江县志》载,宋时林默娘殉身投海寻父,漂到南竿。岛民感其孝行,为她厚葬立庙。清康熙时册封为天后,世人尊称为“妈祖”,岛因此谐称为“马祖”。

  岛上林木葱郁,青翠宜人,昆阳亭、怀古亭、逸仙楼等亭台楼阁散布其间,还有妈祖庙、山陇浴场等名胜,有“海上公园”之称。附近的东犬、东引二岛各有一座造型富有欧洲情调的灯塔,旋转折射光源可远照30海里,原为粤东进入闽江口海上的主要航标。

  戚继光曾派军队驻防马祖列岛,建烽火台监视海面。郑成功也以此作为收复台湾的练兵基地。东犬岛上还有闽人董应举题写的大埔石碑,上有“宣州沈有容,获生倭六十九人于东沙之山,不伤一卒”等字样,记载明万历年间(1573~1619年)福建军民的剿倭业绩。

    国家风景区 围,包含连江县南竿、北竿、莒光及东引四乡,划为南北竿岛地区、莒光岛地区、东引岛地区及亮岛地区,及各岛屿周岸海滨○、五海 ,水深廿公尺内之大陆棚区域。总面积为二五、○五二公顷,其中陆域面积二、九五二公顷,海域面积二二、一○○公顷。
  
    (一)自然资源方面
    本地区富有多重生态特色,如燕鸥、海洋生物、植物生态环境、地质景观,足堪作为人类学习与大自然共融,尊重生态的好地方。其中景象万千的海蚀地形,充份展现岛屿景观特色;五百多种的植物,以低伏灌丛或森林状态,随时序点缀岛屿外观,稀有的马祖石蒜、马祖卷柏、圆盖阴石厥更仅见於此;鸟类方面有二百五十种之记录,以过境、渡冬及前来繁殖之夏候鸟最多,尤以家燕及鸥科鸟类等夏候鸟最壮观,其中黑尾鸥在东引繁殖纪录,是全国独一无二,另外发现被世界鸟类红皮书列为濒临绝种的「神话之鸟」-黑嘴端凤头燕鸥的繁殖踪迹,成为生态旅游吸引焦点;海洋生物方面,则以鱼类及贝、蛤等为主,常见的鱼类以鲷科及鲈科鱼类为主。

   (二)人文资源方面
    本地区自滨海之闽东渔村转变为国共对峙之反共前线,到九十年元月试办与大陆实施通航(小叁通),蕞尔小岛经历多项空间及时间过程,汇合各个时期及各期间所留下之建 主体、空间或工程设施及人文活动,非常忠实的留下纪录并供探索了解,其中以地区所使用之方言「福州话」与传统聚落型式及闽东建 之花岗石屋、一颗印式、封火山墙等,深具独特风格及特色。

   (三)产业资源方面
    马祖以养殖渔业、渔产加工、酿酒及高冷蔬菜最为着名。位於闽江出海口的马祖列岛,一直是个丰富的渔场,因此具有丰富的渔业资源,主要的渔产包括虾皮、白力鱼、黄鱼、鲈鱼、海鳗、石斑、春仔、螃蟹、白鲳与白带鱼;再加上海中贝类与附生动物真是屈指难数,其中采天然贝苗袋装挂养的淡菜,蛋白质含量高经济价值也极高,另亦充分运用渔业资源发展黄鱼养殖、渔产加工及海钓活动等产业。马祖的酒声名远播,过去都是居民自酿,现在南竿、东引岛均有酒厂,南竿酒厂出产黄酒类(马祖老酒)及白酒类(陈年高梁)二种,近年又以八八坑道,远近驰名;而东引酒厂出产白酒类(陈年高梁),亦深受大众喜爱。
    此外,由於地区纬度偏高,高冷蔬菜如高丽菜、白萝卜亦甜美爽口,极受游客喜爱。另地方小吃以继光饼、蚵饼、红糟食品及鱼面等,为台湾其他地区所少见,值得推广。

    马祖早年是渔汛时期渔民休息避风的地方,在自然与人文方面主要是承袭闽东的风俗民情。地理主要以花岗岩地形为主,多山峦起伏、陡峭的峰壁,“地无三里平”正是马祖的最佳写照。

    由于马祖地处温热带以北,造就了四季分明且多风的气候特色,直接反映在生活上的特点是,房屋窗户多为高而小,窗棂以石头为骨架,屋顶以红瓦覆盖,在接缝处压上石头,以防海风吹刮,也因早期海盗猖獗,而借此防御。北竿岛等优美绵延的沙滩是当地居民和旅游者最常流连的地方,尤其大潮退时,捡螺、拾贝、挖蚵、捉蟹等,有着无穷的乐趣。而东引岛更是一个丰富的海钓渔场,只要季节对,肥鱼满篓,绝不是梦想。因为马祖各岛的海岸线都是陡峭的山崖礁石,各种鱼类常聚集于此,吸引。了许多慕名而来的钓客和游客。但是到东引岛,必须从台湾乘飞机,因为马祖与东引岛之间,尚没有航线。人文风情方面,南竿、北竿等岛屿则见长,映眼的古朴建筑有芹壁村、花岗石古厝,可供细细玩味。先民的历史遗迹有历史文物馆等,可供缅怀思古。还有香火鼎盛的宗教庙宇妈祖庙,其外观建筑特色就是“风火山墙”,这是为了预防火灾对火势蔓延的设计,在屋脊上的造型曲线,波浪起伏,宛如火焰燃烧,有受风吹摆的感觉。莒光岛和东引岛上则有灯塔可供观赏,其中莒光岛面积4.7平方公里,包括东莒和西莒两个小岛,昔称为“白犬岛”。岛上拥有马祖三大古迹中的两处———东莒灯塔和大埔石刻。南竿岛面积10.4平方公里,是马祖第一大岛,人口最多。岛上最大、最出名的村是介寿村,原名山陇村,位于该岛的东方,是马祖政治、经济、文化和交通航运的中心,也是福建省原连江县政府所在地,更是马祖观光景点最多的岛屿。

   马祖岛最佳旅游季节:
 
   由于马祖地处温热带以北,造就了四季分明且多风的气候特色,春夏时节来玩最好。

   马祖岛住宿:

   目前马祖各岛屿均有一些住宿地点,但设备均只差强人意,部分民宿也多采取共用卫浴,这点要有心理准备。

   马祖岛交通:

   杭州乘飞机或2249次K163火车往福州,乘巴士到马尾港,乘船往马祖。 
 
   离岛交通船
 
   (1)南北竿小白船:每整点由南竿开航,上午七时至下午六时,半点由北竿返航,末班为—下午六时三十分开航:订位专线22193。9月30前,为方便周六、日游客往来南北竿,提供夜行服务,星期六、日夜晚加开一班20:00(南竿开航)20:30(北竿开航)
   备注:天气不佳时取消夜航

   (2)南竿至莒光小白船:配合台马轮(先东)为:07'00、 10'00、14'00;台马轮(先马)为:05'30、08'30、14'00;订位专线25312(上班时间)、22500(下班时间):台马轮不开航时每日两班,08'30、14'00开船。

    (3)南竿至东引小白船:每周一、五:南竿开航时间14'00、东引开航时间15'50。每周二、三、四、六、日:南竿开航时间12'30、东引开航时间14'30。

    (4)东西莒小白船每日四班,上午7时、10时;下午2时、5时。
 
    离岛直升机

    原则上每天下午1点30分开航,先开东引再开莒光,但仍以中兴航空公司决定为准。

    询问与预约电话:南竿站 23500 陈传明、东莒站 89051 郑智新先生、西莒站 89062 陈乐团先生。东引站76331 洪小姐。

    两岸『小三通』航班时程表

    开航日(每周)一、二、三、四、五

    马祖一马尾
    金龙轮、闽珠贰号2:00 PM(下午)

    马尾一马祖
    金龙轮、闽珠贰号10:00AM(上午)

    订票须知:因包含签证之类型及数量,而有所不同,签证需历时数日,请先行与承办小三通旅行社洽询所需费用及签证。

    注意事项:
 
    一、金龙轮与闽珠贰号由福州马尾一马祖福澳返程时间,因关系旅客上下船因素,上述为预估时间,正确时间当日洽旅行社较妥。
    二、金龙轮与闽珠贰号每周六、日停驶。
  
    马祖岛美食:
  
    马祖美─陈高、大麴、老酒

    金门高粱,马祖老酒,一直是金马战地最脍炙人口的佳酿,但鲜有人知道,马祖其实也产高粱酒,而且比起金门高粱毫不逊色,甚至更为香醇。

    马祖酒厂厂长刘润南解释,以前马祖酒也像金门酒一样卖给公卖局,但因产量不大,公卖局并未单独行销,多用来当 茸酒等药酒的基酒。但这几年酒厂觉得这麽好的酒拿来当基酒未免可惜,遂自创品牌,单独行销。而同是战场豪气干云高粱美酒,被消费者拿来与金门酒比较是在所难免的。刘润南表示,马祖高粱虽与金门做法一致,都属清香型蒸馏酒,但用来发酵的麴不同,又标榜年份较远,市场普遍反应喝起来较顺口,若以小酒杯盛装,可以一口乾。

    马祖高粱要经过「二蒸二酿」,即各两次的蒸馏与发酵,再放进「八八坑道」储存。只要是陈年高粱都得经五年以上的储存才能上市。

    「金门高粱因为销量大,等不及储存那麽久,但马祖高粱却如我们标榜的『以时间酿造好酒,值得等待』,」刘润南说,高粱酒虽不若葡萄酒特别重视年份,但也是越陈越香。马祖原来的居民防空洞「八八坑道」,因为从花岗岩的山脚下开凿,冬暖夏凉,气温稳定,特别适合长时间储存美酒,杂味、异味在时间中慢慢醇化。

    以前酒客喝酒喜欢追求高酒精浓度的麻辣感,所以俗称「二锅头」的大麴酒也颇受欢迎。近年来喝酒的流行却讲究口感,不但大麴酒喝的人少了,马祖酒厂也刻意降低陈年高粱的酒精浓度。

    「大麴酒酒精浓度百分之六十以上,金门高粱也有百分之五十七浓度,但我们的陈高却刻意控制在百分之四十七,另一种淡丽高粱酒甚至只有百分之四十二酒精浓度,是现在市场的最爱,」刘润南说,目前马祖酒厂有两百万瓶的销售量,由於对岸福州没有酒厂,许多大陆饕客甚至不顾物价的差距,利用小额贸易方式千方百计弄到马祖高粱。

    至於着名的马祖老酒,近年却因酒厂主打高粱酒而暂时停产,幸好商家都还有不少存货。

    老酒是黄酒的一种,以糯米浸泡、蒸煮、落坛,加上红麴发酵,只要叁十天就可出酒。酒渣「红糟」气味芳香,是福州菜的主要佐料。

    过去马祖人家家酿老酒,渔夫出海捕鱼前用来温热身体,有补酒的功效。当地女人也用老酒坐月子,舒筋活血,非米酒可比。
 
    马祖饼食─祖酥、芙蓉酥、继光饼

    与马祖同名的「马祖酥」,原名「起马酥」,是流行於闽东地区的甜食。民国五十叁年故总统蒋经国赴马巡视,品 之後大为惊艳,说道:「只有马祖才能吃到的好点心,得改名『马祖酥』才名副其实。」於是从此有了新名字。 马祖酥其实类似台湾传统点心「地瓜酥」,是以面粉、鸡蛋为原料。先经过和面,切成小片油炸。起锅冷却後,与麦芽糖浆拌匀压实,再切成小片,配茶或咖啡都很美味。

    马祖酥最早只有「天美轩」与「宝利轩」两家传统老店制造,近年来因为马祖开放观光,销量大增,遂有多家饼店跟进。

    去年刚从父亲手中接手宝利轩的高明中说,虽然小时候就当惯了老爸的助手,但真正由自己掌厨时才知道,马祖酥要做得好吃可是门大学问。「好吃的马祖酥是酥中带软,软中又带嚼劲,还要加上各家不同的『独门秘方』,以手工制成,所以产量十分有限。」高明中说,现在有些店家以烘培代替油炸,再用机器压制,使得面饼吃油量低,失去口感,往往跟台湾的地瓜酥没有两样,吃不出「马祖感」。这也是一些马祖老店一直坚持以手工制造马祖酥的原因。

    马祖酥因其名远近驰名,但高明中透漏,另一种像台湾沙其玛的「芙蓉酥」才是马祖当地人的最爱。

    芙蓉酥制法与马祖酥相同,但材料为糯米。经过打浆、切片、油炸、搅拌,程序比马祖酥复杂,产量更少。

    「小时候物资缺乏,还拿上等糯米做饼,简直是最豪华的零食,所以制饼量也不多,」叁十五岁的高明中说,现在生活好过了,以手工制饼,宝利轩冬天一个月还能卖到一千盒以上。夏天时船期正常,销量可以多一倍。「但需要手工制的部分,却也偷懒不得,」他还因此做到手关节发炎。

    迥异於马祖酥、芙蓉酥这两样南方甜食,马祖另一种闻名的「继光饼」则为道地北方风味。传说继光饼由明朝将军戚继光发明,让士兵以绳串起挂於胸前,当作行军乾粮。主要材料为面粉,但讲究养「老面」与和面的技巧,以求达到相当的厚度、蓬松度及嚼劲。面饼制成後要烧炉、贴炉。贴炉时炉壁不能太烫,否则饼会掉下来,前功尽弃。

    全马祖就宝利轩一家做继光饼,高明中的父亲高金宝在马祖南竿岛几乎无人不识。马祖人盛传吃继光饼可以防晕船,上「台马轮」前总要买上几个在船上吃。高明中笑着说没那麽夸张,只是因继光饼面味清爽,没有腥味,搭船时当乾粮不易呕吐。福州餐馆的吃法则是夹菜吃,称「马祖汉堡」。

    马祖为军民共处的战地,发展出马祖酥、芙蓉酥、继光饼叁种南北融合的不同饼食。但因目前饼店规模都不大,货运船期也不稳定,台湾人要品 ,得亲自走一趟马祖了。
 
    渔家风味─鱼面、鱼丸
 
    马祖附近渔场资源丰富,鲜有污染。虾皮、白力鱼、黄鱼、石斑、白鲳、佛手贝、各式海菜等等海产,常让渔船满载而归。沿岸也养殖牡蛎、淡菜,自古就是以捕鱼维生的渔乡。马祖的鱼面、鱼丸因为做工实在,尤其享有盛名。 鱼面是东南沿海地区的特殊面食,以百分之六十的鳗鱼、 鱼等高级鱼类鱼浆加上百分之四十太白粉,揉面、压制、切割,再於日光下曝晒两天制成。煮火锅,或以滚水烫过做炒面吃,各有不同风味。

    因为鱼面的鱼肉含量高,汤面吃起来像条状鱼丸。炒面则很Q,有股鱼的鲜味。

    北竿塘岐村的阿婆李火金制作鱼面已二十几年,是马祖鱼面第一家。她说,就她和老伴两个人做,一天最多可以做到两百多包。但近年来马祖人不时兴吃这个,一天能有一百包的销量已经不错。

    阿婆也做鱼丸。马祖鱼丸的独特之处也在於它的鱼肉含量高,呈淡灰色,咬劲十足,非台湾现在掺粉严重的鱼丸能比。过去鱼丸以人工打制,马祖人有一笑话,说是哪家制鱼丸的夫妻吵架,隔天的鱼丸一定特别好吃,因为气全出在打鱼浆上了。

    现在鱼丸已改由机器打制。但阿婆强调,鱼丸要好吃,鱼肉含量绝不能骗人。

    阿婆做了几十年老实生意,从来客进门起她就一直嚷嚷着要人试试她的鱼丸,虽然推辞再叁,她还是耐不住进厨房。最後端出两碗公鱼丸,丸子竟比汤多。

    盯着来客吃鱼丸,阿婆操着福州话感叹自己的四男二女都已有自己的生活,无人继承衣钵。「现在年轻人不做这种辛苦的营生了,也不知自己鱼面能做到什麽时候,」她叮咛写进报导,只要有年轻人肯学,阿婆免费授徒。

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