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681 北京美食-锦馨豆汁店 点评

北京美食-冰糖肘子 

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北京美食-绿豆糕

 

  北京久负盛名的传统风味小吃;过去卖豆汁的分售生和售熟两种;制作方法:将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加;撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀;;沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅;...

  北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。

  过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。

  制作方法:
  将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤
  把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁;

  撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀;

  沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用。

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