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355 河南美食-虾子烧素 点评

河南美食-洛阳美食指南 

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河南美食-郭村烧鸡

 

  虾子烧素是明清时古城归德的一道名菜;虾子烧素的主要原料是面筋、虾子,畏料有鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭;制作方法是:用温油将面筋炸透,撕成块状,然后加入虾子、鸡皮、;虾子烧素香、味、形俱佳,具有浓厚的豫东风味──色重、香浓、汤;...

  虾子烧素是明清时古城归德的一道名菜。晚清时,老厨师关合清每次招待饮差大臣都以虾子烧素拿手。民国时,厨师陈思荣、陈思明将上菜的烹调技术推进一步,并由官府菜推广为市肆菜。

  虾子烧素的主要原料是面筋、虾子,畏料有鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤等。

  制作方法是:用温油将面筋炸透,撕成块状,然后加入虾子、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤,用文火煨汤收汁。

  虾子烧素香、味、形俱佳,具有浓厚的豫东风味──色重、香浓、汤厚、火透。 汤 夏邑 ,是河南风味小吃中的名膳之一。

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