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439 新疆包子包不住的美味 点评

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  包子是北方常见的食品,说来再简单不过,但并不影响它的丰富,在;生在新疆,又远离新疆,对于新疆的食品自有另外一份感情,遥远的;烤包子又是另外一种美味了,维语叫“沙木萨”;新疆还有许多不同的包子,有一种烤包子叫“潘奠尔达”,圆形,只;...

  包子是北方常见的食品,说来再简单不过,但并不影响它的丰富,在简单的基础上包子又演绎出各种不同的版本,新疆的薄皮包子和烤包子是不得不提的。

  生在新疆,又远离新疆,对于新疆的食品自有另外一份感情,遥远的家乡有许多值得怀念的美食,薄皮包子和烤包子都只是其中两种。一种食物就有一种想念,每次想起薄皮包子,就想起妈妈有个老同事叫艾买江,是个敦厚的维族汉子,虽然长着络腮胡子,可是依然让我们觉得和蔼可亲。印象里吃得最好吃的一次薄皮包子就是在他家吃的,模糊记得好像是他家的姐姐出嫁,院子里种了许多花,大大的葡萄架下有长长的炕,人们都盘腿坐在炕上,围着炕桌吃饭。维族人结婚手抓饭、薄皮包子是必不可少的重要食品。薄皮包子,维吾尔语称为“皮提尔曼塔”,意思是死面包子。薄皮包子和西安的灌汤包有些相似,不过皮更薄,馅料是肥嫩的羊肉和洋葱。羊油似乎快要将包子皮浸透了,透过薄薄的皮几乎可以看到里面的馅,但拿在手里却不会沾上油,吃时包子皮好像就融化在嫩肉油香中了。包子皮是用温盐水和面而成,面皮要擀得很薄,而馅料是用鲜嫩羊肉切成小丁,再将洋葱剁碎,加胡椒粉、盐水,拌匀,包好后入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。薄皮包子除了单独食用外,还常和抓饭在一起食用,即在抓饭上放几个薄皮包子,这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。

  烤包子又是另外一种美味了,维语叫“沙木萨”。待客是不用烤包子,我们都是赶上周末去巴扎上的饭馆吃,多数和馕在一起卖。热闹的巴扎上,远远地就听见烤包子的叫卖声,小时候的我们总是积极地跑过去,赶上新出馕坑热包子,外皮焦黄酥脆,内里肉鲜味香,所谓美味不过如此。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟。我喜欢在冬天吃烤包子,暖暖的包子拿在手里暖手,吃到嘴里暖心。去年春节回家还专门感到巴扎上去吃,那么多年过去了,烤包子的师傅还是一样爽朗和幽默,而包子也是一样的好吃,袅袅的香气中似乎重返童年的快乐时光。

  新疆还有许多不同的包子,有一种烤包子叫“潘奠尔达”,圆形,只有烤包子一半大,一般多为家庭精制;另有一种叫“果西格尔德”(疙瘩包子)的包子,是发面包子,这种包子,馅多,味更香。还有一种油炸的包子叫“桑布萨,很像小巧的艺术品,除用来招待客人外,还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。这就是新疆的包子,新疆美食的百般风情。

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