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399 上海小吃-蟹壳黄 点评

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吃香的喝辣的,上海湘菜地图

 

  用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼;20世纪30年代后期,出现了单卖这两个品种的专业店,如黄家沙;...

  用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。

  20世纪30年代后期,出现了单卖这两个品种的专业店,如黄家沙、大壶春、吴苑等,名噪一时。

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