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340 上海龙园豆腐 点评

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  龙园豆腐;产地:中国上海;历史:龙园豆腐,是上海梅龙镇酒家老一辈厨师精心制作的特色菜,;特点:用虾仁和嫩豆腐等烧制而成;工艺:将豆腐去边去皮,切成约3厘米见方、0.5厘米厚的片,入;...

  龙园豆腐

  产地:中国上海。

  历史:龙园豆腐,是上海梅龙镇酒家老一辈厨师精心制作的特色菜,原名龙眼虾仁豆腐。1945年的一天,文艺界几位知名人士到酒家龙凤厅聚餐,当此菜上桌时,引起大家的极大兴趣,感到它原料讲究,色泽鲜艳,清香扑鼻,质地滑嫩,口味鲜美,营养丰富,食者无不称好。但认为菜名累赘不雅,经集体讨论,大家认为只有到梅龙镇龙凤厅这个园子中才能品尝到此菜,故改名为“龙园豆腐”。

  特点:用虾仁和嫩豆腐等烧制而成。成菜色泽洁白,嫩滑爽口。滋味鲜美。

  工艺:将豆腐去边去皮,切成约3厘米见方、0.5厘米厚的片,入沸水锅略焯,取出沥水,熟火腿切成薄片。炒锅上火,放鸡清汤、虾仁、干贝、冬菇、青豆,烧沸后,下酒、豆腐片、盐、味精,用小火慢慢煨,至卤汁收紧时,用湿淀粉勾成玻璃芡,再淋上少许鸡油,起锅将豆腐倒入盘内,把虾仁与干贝放在豆腐片上,并放上熟火腿片即成。 
 

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