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416 湖北美食-湖北小吃VS美食 点评

湖北美食-笔架鱼肚 

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湖北美食-武汉八大名吃

 

  辣味小吃新“食”尚;风味小吃:鸭脖子本身食之无味,弃之可惜;楚味全吃;其实,鸭脖子的卤制方法非常讲究;鸭脖子讲究凉着吃,吃的时候要不停地吃,丝毫没有辣味,可一旦停;“楚味鸭颈”虽然说是鸭颈专卖店,但是鸭身上的各个部位都可以找;楚味鸭颈正以其独特的产品风味、服务特色引领着广州辣味小吃文化;传统菜乡情纽带;“天上九头鸟,地下‘湖北佬’”,这是流传已广的民间谚语;...

  辣味小吃 新“食”尚

  风味小吃:鸭脖子本身食之无味,弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料经精心烹制后,就成为人人皆知的美味———鸭颈。鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。按老一辈人的说法,鸭颈是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧性,所以味道格外的好。武汉人喜欢吃鸭脖子,就因为它味足、够劲,回味无穷。

  楚味全吃

  其实,鸭脖子的卤制方法非常讲究。首先选料要严谨,一般的土鸭脖子很短,要选用英国樱桃谷鸭种,这种鸭不仅体形较大,而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外,材料处理得不好,味道就欠佳。鸭脖子骨多肉少,形状不规则,所以要先在卤水里浸泡3~4小时,让其充分入味。火候控制是关键,香料的投放也蛮有学问的。首先,要把30多种香料按比例分3次投放到锅里,先用旺火烧开,再改用小火浸煮,使卤汁的滋味缓缓地渗入到鸭脖里。这就是鸭脖香气浓郁,诱人食欲的原因。

  鸭脖子讲究凉着吃,吃的时候要不停地吃,丝毫没有辣味,可一旦停下来就是辣味无穷。辣鸭脖子的特别之处在于无论吃多少都不会上火,而且还有养颜滋补的作用,对皮肤有好处,还有开胃解酒的功效,这是中药香料的作用。

  “楚味鸭颈”虽然说是鸭颈专卖店,但是鸭身上的各个部位都可以找到,什么鸭头、鸭肠、鸭舌、鸭胗、鸭翅、鸭掌、风爪等,甚至连骨头都可以嚼着吃。在外企工作的胡小姐说,她和同事们已经爱上了这特色小吃。每天休息时间,几个同事就凑在一起,打个电话就可以免费叫外卖送上门,辣乎乎地痛快嚼一顿,既提神又过了嘴瘾。同样在购买鸭脖子的陈先生则说:“我喜欢三五知己或者一个人,啃着楚味鸭脖子、喝着清凉的啤酒,欣赏足球、侃谈足球,别有一番风味。”

  楚味鸭颈正以其独特的产品风味、服务特色引领着广州辣味小吃文化的新“食”尚!逐渐成为传统广州人零食、休闲、馈赠、旅游时的首选小吃佳品。

  传统菜 乡情纽带

  “天上九头鸟,地下‘湖北佬’”,这是流传已广的民间谚语。湖北人四处生根,仍不改乡音,而联系乡情的纽带就是风味如一的湖北菜。湖北菜的饮食习惯与湖南相近,同时又受江西地区的影响,渐渐地汇两家之长,风味自成一格。湖北菜选料考究、制作精细,刀工精巧、造型优美,充分运用炒、煎、炊、焖、炸、烧、炖、烹、卤、熏、滚等技巧。湖北菜以其“清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,肥而不腻”的特点走俏神州大地,而且饮誉海外,香飘五洲,影响广泛深远。

  位于广州大道北的黄鹤酒楼是一家专门经营纯正湖北菜的高档酒楼。远远望去,砖红色的外墙活像是一座红楼,墙上雕刻着姿态各异的仙鹤,线条流畅,精细雕琢。与湖北菜馆不同的是,黄鹤酒楼走中高档路线,从包房的装修可见一斑。包房都经过设计师独具匠心的设计与装饰,处处散发着典雅高贵的气息,这中西融为一体的布局突显了每间包房的不凡气派,特别适合商务人士进行用餐宴请。

  酒楼特别聘请湖北师傅为每位尊贵宾客烹制原汁原味的地道湖北菜。酒楼对长江河鲜的烹调选料考究,制作精妙,菜式新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥。对蔬菜果品,粗料细做,清淡鲜美,营养丰富,鄂菜咸甜酸辣,各有讲究。下面简单介绍几款:

  武汉豆皮

  武汉豆皮:武汉豆皮是深受武汉人喜爱的传统名点,制作时先用绿豆、大米混合浸透磨浆,摊成皮,包上糯米饭、肉丁和葱、姜等佐料,再用油煎,色泽金黄,滋味鲜美。同时“武汉豆皮”可在摊皮时加入鸡蛋,并在糯米馅中拌进鲜肉、鲜蛋、鲜虾,然后精心煎制,形成特色风味。而馅中可加进鸡丁、香菇、玉兰片等不同材料,依馅质分成不同的品种。武汉豆皮皮薄色鲜、外脆内软、松嫩爽口、油而不腻。

  风干武昌鱼

  风干武昌鱼:说起武昌鱼,“才饮长沙水,又食武昌鱼”、“秋来倍忆武昌鱼”等诗句就会扑面而来。如今的武昌鱼已不止清蒸这么简单了,红烧、干烧、油焖等等花样百出。“风干武昌鱼”是黄鹤酒楼一道广为流传的创新菜,武昌鱼风干后旺火猛蒸,咸酸微辣,干香味浓,很有嚼劲,吃在口中有股浓浓的香味。 

  桂花鱼

  松鼠桂花鱼:桂鱼又称桂花鱼、厥子鱼、寄花鱼、老鼠斑,与黄河鲤、松江鲈鱼和兴凯湖大白鱼并称中国“四大淡水名鱼”。做法有清蒸、松鼠、干烧。这里的松鼠桂花鱼,肉质嫩滑,鲜美,营养丰富。

  黄鹤酒楼处处追求品位,讲究品质,以提供一个中高档会所式的服务为宗旨,务求每位客人都能在享受传统的鄂菜之余,还能领略到悠久灿烂的荆楚文化。美味的佳肴,优雅的环境,不仅满足您的食欲,同时也是精神上的至高享受。

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