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377 湖南美食-湖南土家族美食 点评

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  湘南一带吃鸡的规定是:家中长者吃鸡头、小孩吃鸡腿,年轻小伙子;在旧社会,土家族中只有男孩才能读书,女孩是不能读书的;如今,这种男孩不能吃鸡爪,女孩不能吃鸡翅膀的迷信说法已不为土;土家人热情好客,客人进屋,冬天先吃一碗开水泡糖馓,夏天吃一碗;土家人重晚餐,一年至头,餐餐不离酸菜、辣椒;土家人爱吃合渣,即将黄豆磨细,渣浆不分,然后掺菜叶煮成,以辣;土家人最喜欢吃...

  湘南一带吃鸡的规定是:家中长者吃鸡头、小孩吃鸡腿,年轻小伙子、姑娘吃鸡翅膀或鸡爪。吃鸡翅膀,表示年轻人志在远方,鹏程万里,远走高飞;吃鸡爪,预祝年轻人会做生意,会抓钱。湘西土家族吃鸡,也有一条清规:男孩子吃不得鸡脚爪子,女孩子吃不得鸡翅膀。其用意与湘南一带大不相同。不了解这种习惯的人往往弄得主客不欢。

  在旧社会,土家族中只有男孩才能读书,女孩是不能读书的。旧社会,字是打门锤。字写得好坏,人家一看就知。而一个人没有学问,从表面是无法看到的,所以,读书人最讲究写字,天天要练字。按照迷信的说法,吃了鸡爪,写出来的字象鸡爪抓的那样难看,所以男孩子是吃不得鸡脚爪子的。对于女孩子,如果不会绣花织带,会被人瞧不起,是不容易嫁出去的。而按照迷信的说法,女孩子吃了鸡翅膀就绣不好花,织不好带了。甚至还说,如果女孩子吃了鸡翅膀,就会象有的母鸡那样,生蛋时跳窝,就会到外面生野蛋。若是这样,女孩子长大后,就不会在一个丈夫家里生儿育女,有的一生会嫁几户人家,所以,女孩子是不能吃鸡翅膀的。

  如今,这种男孩不能吃鸡爪,女孩不能吃鸡翅膀的迷信说法已不为土家同胞相信了,但这种长期养成的吃食习惯还保留不变。

  土家人热情好客,客人进屋,冬天先吃一碗开水泡糖馓,夏天吃一碗糯米或小米甜酒兑蜂蜜冲凉水,让人解渴爽心、提神生津。然后以大碗酒大块肉待客。

  土家人重晚餐,一年至头,餐餐不离酸菜、辣椒。有“辣椒当盐”、“吃得辣,出得门”之说。喜食大片炒肉和大块蒸肉。过年吃蒸饭蒸肉和合菜,腊月三十吃雄鸡。正月十日或十五吃半边猪头肉及库弄粑粑、清明吃半边猪头肉,四月十八吃粉蒸肉,六月六吃新包谷棒,重阳吃重阳鸡。

  土家人爱吃合渣,即将黄豆磨细,渣浆不分,然后掺菜叶煮成,以辣子、花椒、山苍子油为佐料,伴着包谷、红薯吃。即味美易咽,又营养丰富。

  土家人最喜欢吃腊肉、腊猪血豆腐、糖馓和粑粑。腊肉是土家人的上等大菜,逢年过节或亲朋临门,满桌的佳肴中,正上方必摆上一大钵腊肉。或炒蒜苔,或拌春笋,或蒸或煮或炖,各有风味。粑粑是土家人风味别具的传统食品,也是节日必备之品和走亲访友的佳品。粑粑的种类由制作的原料而定,有香糯的高梁粑粑、香软的小米粑粑、香甜的包谷粑粑、香绵的蒿子粑粑等。

  土家人喜欢喝茶汤,用以提神解渴,驱热御寒。油茶汤是以阴米、茶叶、芝麻、豆干、花生米,配上生姜、香葱、大蒜,用茶油炸焦,再用水煮沸亦成。清香可口,余味无穷。除了油茶汤,还有糊米茶、姜汤茶、锅巴茶、绿茶等。

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