优游旅游

简体 繁体版 收藏 设为首页

网站地图

旅游日志 旅游照片 旅游攻略

贵州旅游指南

 

当前位置:首页 >> 贵州旅游大全 >> 地方美食

 

326 奶味飘香的彝族乳饼 点评

罐罐鸡 

方向键

菜腌鱼

 

  乳饼是彝族人民在长期生产和生活实践中创制出来的一种风味独特、;乳饼主产于石林彝族自治县,石林县境内多山,有着广阔的草场,适;乳饼的吃法:随着人们烹饪技术不断地改进,吃法也花样迭出;火夹乳饼:火夹乳饼是用乳饼与宣威火腿切片而制作的菜肴;青蛙蹲石板:青蛙蹲石板即青豆米烩乳饼;锅贴乳饼:锅贴乳饼是以切片的乳饼和宣威火腿,配以切片后的拍击;竹荪烩乳饼:此苛是以乳饼为...

  乳饼是彝族人民在长期生产和生活实践中创制出来的一种风味独特、营养丰富的美味食品。

  乳饼主产于石林彝族自治县,石林县境内多山,有着广阔的草场,适宜放牧、羊,尤其适宜饲养奶山羊。关于乳饼制作的起源有着这样一个传说,相传在很久以前,每逢冬季来临,人们就要把羊群赶到水草丰盛的地方去放牧,而水草丰盛的地方又远离村镇,从牧场把鲜奶运回村镇时,鲜奶已变酸。所以牧民们每天都要倒掉许多雪白的羊奶。有一位聪明的年轻人从邻居制作豆腐的过程中得到启示,经过反复实践想出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。用此种方法制作的乳饼色白如豆腐,奶香飘溢,食之嫩滑爽口。乳饼比羊奶更易贮藏运输和加工食用。因此乳饼制作方法不胫而走,广为传播。

  乳饼的吃法:随着人们烹饪技术不断地改进,吃法也花样迭出。乳饼可通过蒸、烩、煎、炸等方法烹制出口味各异、色香味美的多种菜肴。如:火夹乳饼(蒸)、青蛙蹲石板(烩)、锅贴乳饼(煎)等,都是云南人津津乐道的美味佳肴。

  火夹乳饼:火夹乳饼是用乳饼与宣威火腿切片而制作的菜肴。乳饼与宣威火腿都要切为长方形,乳饼切片厚薄要均匀,火腿片要略带肥肉,以两片乳饼夹一片火腿,叠放入碗中蒸熟,出锅炉时再浇上上汤和鸡油,以豌豆尖作为摆衬上桌。此菜汤清叶绿,饼白肉红,食之香嫩适口,松软柔滑。

  青蛙蹲石板:青蛙蹲石板即青豆米烩乳饼。此道菜是深受云南人民喜爱的家常菜。此菜是用新鲜的青蚕豆米和切为小块的乳饼用汤烩熟后食用,其味鲜嫩,菜式清淡素雅,令人久食不厌。因为乳饼是雪白色,青豆米为翠绿色,云南人就形象地反这道菜称为“青蛙蹲石板”。

  锅贴乳饼:锅贴乳饼是以切片的乳饼和宣威火腿,配以切片后的拍击松软的里脊肉、鸡蛋和多种配料煎制而成。此菜的制作十分讲究刀工,为候和用料得当,切片必须厚薄均匀,乳饼、火腿和肉片要相夹适当,入锅炉后以中火慢煎,至两面乳饼脆黄时就可起锅上桌。此道菜肴色泽金黄、酥香鲜美。

  竹荪烩乳饼:此苛是以乳饼为主料,配加竹荪和宣威火腿鸡肉,胡萝卜、莴笋,加上调料,用上汤烩熟后即可上桌食用。此道菜以色彩清新、味道香嫩、营养丰富而著称。

  景区介绍,景点图片,旅游线路,游记攻略,景区地图,景点门票、报价,酒店住宿,地方美食等资讯尽在www.uu456.com(优游旅游网)。

 

 

 

罐罐鸡 

 

菜腌鱼

 

贵州推荐信息

 

 

 

 

 

 

优游旅游网 版权所有 苏ICP备11013702号 在线留言

本站旅游资讯仅供参考,请以当地旅游部门公布的资料为准 合作请联系:web@uu456.com