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323 四川小吃-龙抄手 点评

双味珍珠元子  

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广元美食:剑门豆腐

 

  龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者;用料:;精粉500克,猪腿肉500克,肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、;制法:;1.把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清;2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、;3.将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,;4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和...

  龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

  用料:

  精粉500克,猪腿肉500克,肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量,鸡蛋2个。

  制法:

  1.把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。

  2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。

  3.将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。

  4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。

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