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497 重庆小吃糖关刀 点评

西沱—明清古镇 

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重庆地方民族服饰介绍

 

  糖关刀;多少年来,重庆城的大街小巷,或是所属区、市、县乡间的逢场天,;...

  糖关刀

  多少年来,重庆城的大街小巷,或是所属区、市、县乡间的逢场天,常常看到那种一头挑木箱,一头挑煤炉的倒(铸)糖关刀的人。他们在人多处,尤其是小孩云集的地方摆摊,在木箱边放一块平滑的大理石,另一端在低木架上放一木盘,盘边分格画有不同的花鸟鱼虫和人物图像,盘中心装有一支能转动的竹箭。买糖关刀者,交钱后,把竹箭拨动,箭头停下所指格里图像,即是应得奖品,倒糖关刀的人即按图为人倒制。 糖关刀的制作办法是:人坐小凳上,前面放一个小煤炉(现在多用煤油炉),待火旺后,放个带把的小铜锅,把事先熬好的红糖块,加入适当的饴糖放入铜锅,待熔化到起丝后,再用小瓢舀起,往大理石上倒出厚薄、粗细、点块不同的线条来组成图像,糖液冷却即成。有的花鸟鱼虫形象逼真,有些人物栩栩如生,深受大人小孩喜爱。 所谓倒糖关刀,实际是艺人用糖液作画,因倒制的人物中有关公耍大刀一种,艺人为了获得更多利润,省去人物,只做大刀,把二者缩称关刀,因原料是糖液,故称糖关刀。 此营生兴于何时?相传唐代陈子昂(四川射洪县人)在家时很喜欢吃黄糖,不过他的吃法与众不同,首先将糖熔化,在清洁光滑的桌面上铸成各种小动物及各种花卉图案,待凝固后拿在手上,一面赏玩一面吃,自觉有趣。便从此流传下来。

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