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540 宝顶冬尖 点评

重庆菜香源——南坪店  

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脆皮鱼

 

  宝顶冬尖,以本地所产冬菜为原料,经独特的传统工艺加工,陈年坛;历史创始于清光绪六年(1880年)的“裕盛通”,迄今已有一百;特色宝顶冬尖,外观油浸发亮,呈油绿色,具有嫩、脆、鲜和清香浓;清代咸丰年间引进制作技术,通过特殊工艺精细加工而成;...

  宝顶冬尖,以本地所产冬菜为原料,经独特的传统工艺加工,陈年坛贮而成。它要求选菜嫩壮、划菜做到“三刀四瓣”,旷野搭架晾菜,剪选嫩尖(100公斤冬菜只能选制六七公斤冬尖),必须用井盐细揉,在腌制中不加任何香料,装坛密封,须贮存两年以上,贮藏时间越久,质量越好。

  历史 创始于清光绪六年(1880年)的“裕盛通”,迄今已有一百多年历史,其家传特产冬尖菜,早已驰名全国。民国年间,“裕盛通”的冬尖菜曾远销武汉、广州、上海等地,并在上海设铺经销,很有名气。据传民国时期,“裕盛通”雇人把装坛密封的冬尖菜从水路用船运住上海,船在靠上海码头时,无意中打破一坛冬尖菜,顿时一股浓郁的清香飘满全船,并随着江风飘向两岸,因而享有“十里香”的美称。

  特色 宝顶冬尖,外观油浸发亮,呈油绿色,具有嫩、脆、鲜和清香浓郁、香味经久不散的特点,营养丰富,能增进食欲,具有开胃功能,用于炒肉、炖肉、烧汤、做面食点心等烹饪调味,鲜嫩可口,被称为“菜味精”。它既是家中常用的好菜,又是宾客宴席上的美味佳肴。
宝顶冬尖年产量可达40吨以上,早已被评为重庆市优质产品。

  清代咸丰年间引进制作技术,通过特殊工艺精细加工而成。清香浓郁,鲜嫩可口,久负盛名。大足开放后,成为旅游商品,更是畅销国内外。 

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