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  四大菜系之一的川菜作为一种文化现象,底蕴深厚;川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”;第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、怪味等;...

  四大菜系之一的川菜作为一种文化现象,底蕴深厚。由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。

  川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”。川菜有24种味型,分为三大类。

  第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、怪味等。菜品有怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等;第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鸭子、五香熏鱼、酱爆羊肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味等。代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅等。
 

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