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530 味精麻花 点评

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  味精麻花系重庆南岸食品厂吸取传统工艺而创制的;原料配方:特粉37.5公斤花生油15公斤(包括内油)芝麻80;制作方法:;1.内油:拌合味精、食盐时下适量花生油,称为内油;2.静置:面粉与辅料要充分揉合成为有筋力的面团,然后静置半小;3.成型:将面团按规格分料,切条,再用手工搓制成长条,并绞合;4.油炸:本品应边搓边炸,以保证质量;质量标准:;规格:每绞长10...

  味精麻花系重庆南岸食品厂吸取传统工艺而创制的。它的特点是造型小巧玲珑,口味鲜美香脆,下酒佐餐均宜。50年代以来,一直受到群众欢迎,是麻花产品中的一枝新花。

  原料配方:特粉37.5公斤花生油15公斤(包括内油)芝麻800克味精150克小苏打200克食盐750克

  制作方法:

  1.内油:拌合味精、食盐时下适量花生油,称为内油。一般每100公斤产品下油3公斤。

  2.静置:面粉与辅料要充分揉合成为有筋力的面团,然后静置半小时,才能搓制麻花。

  3.成型:将面团按规格分料,切条,再用手工搓制成长条,并绞合搓制面股(搓制条、股时,两手方向相反)即可炸制。

  4.油炸:本品应边搓边炸,以保证质量。炸制时,油温为150~160℃,视在制品颜色符合要求,检视已松脆时,即可起锅。

  质量标准:

  规格:每绞长10厘米,股条绞得均匀,美观,每绞绞花五旋,扭头整齐,每绞25克。

  色泽:鹅黄色。

  组织:松酥,无粘连硬结现象。

  口味:松酥脆,突出味精鲜香味,咸度适中。

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