优游旅游

简体 繁体版 收藏 设为首页

网站地图

旅游日志 旅游照片 旅游攻略

重庆旅游指南

 

当前位置:首页 >> 重庆旅游大全 >> 地方美食

 

517 重庆食尚之植根民间采众长不拘常法烹新味 点评

重庆十大江湖菜 

方向键

重庆谭英雄鱼头火锅

 

  “土”———路边小店名肴初秀;“土”是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息;如酸菜鱼的历史可追溯到20世纪30年代的江津江边渔船,毛血旺;“杂”———兼收并蓄复合调味;“杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法,用怪异离奇的烹饪;...

  “土”———路边小店名肴初秀

  “土”是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店,出自渔夫村姑之手,有好吃之人偶然寻得。如来凤鱼、辣子鸡都是始于交通枢纽边的汽车食店,因其 在烹制时,手法粗犷豪爽,用料多而足,食之鱼肉细嫩,鸡肉酥香,麻辣不燥,味浓醇厚,食客无不称好。来往客人交口赞誉似一股信息流,人们闻香而动,有行车歇脚饱餐的,有慕名专程而来品尝的,鱼家、鸡店生意火爆乃至形成一条条食街。

  如酸菜鱼的历史可追溯到20世纪30年代的江津江边渔船,毛血旺在70年前已是重庆磁器口古镇的三大名食之一了。有的江湖菜原为巴渝民间家庭餐桌上的馔肴,有好奇之人吃腻了精工细肴、山珍海味,想换换口味,品尝之余,惊叹民间竟有如此佳肴,大有相见恨晚的感觉。“粗”——突破常规不拘小节“粗”是指江湖菜具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒,煳辣壳里藏鸡丁,红油汤里“游”鲫鱼。在形式上不拘小节,烧土灶,用粗碗,大盘盛肉,大盆装汤。食客粗犷豪爽,大口喝酒,大嘴吞肉,呼五邀六,吃麻辣烫,尝爽嫩鲜,不为别的,只求刺激,只为饱口福。

  “杂”———兼收并蓄复合调味

  “杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法,用怪异离奇的烹饪技巧:复合调味,北料南烹,南料北烹,中菜西做,西菜中做。烹制出来的菜品让人感到似曾相识,又弄不清路数,有时让人匪夷所思,却又让人拍案称绝。小洞天饭店推出的抄手鱼头,用花鲢鱼头熬汤调味,然后煮入小吃抄手,成菜有鱼头有抄手。是菜?是主食?谁也说不清,但其味鲜美无比,深受欢迎。小洞天饭店推出的创新江湖莱泡菜碎米虾,用巴渝人家传统的泡菜炒肉末的烹制法来烹制竹节虾,典型的海鲜川制,给食客留下深深的印象。重庆有些餐馆推出的水煮烧白和炸烧白均属重复烹饪复合调味型。

  景区介绍,景点图片,旅游线路,游记攻略,景区地图,景点门票、报价,酒店住宿,地方美食等资讯尽在www.uu456.com(优游旅游网)。

 

 

 

 

重庆推荐信息

 

 

 

 

 

 

优游旅游网 版权所有 苏ICP备11013702号 在线留言

本站旅游资讯仅供参考,请以当地旅游部门公布的资料为准 合作请联系:web@uu456.com