优游旅游

简体 繁体版 收藏 设为首页

网站地图

旅游日志 旅游照片 旅游攻略

重庆旅游指南

 

当前位置:首页 >> 重庆旅游大全 >> 地方美食

 

556 渝京美味双行线 点评

重庆小天鹅之牛蛙火锅  

方向键

石鸡

 

  川菜名家渝京通吃;饕餮目标:美味背后的故事到达站点:重庆白市驿陶然居老店本站风;要说“陶然居”是全国重庆菜的“老大”,无论从发展历史、规模、;白市驿也是陶然居绿色生态养殖基地和培养自家川厨的大本营;饕餮目标??福寿螺晾竿白肉双椒鸡橘香串串兔等到达站点??北京;大家毕竟是大家,有全国几十家分店的经验积累之后,“陶然居”终;吃过陶然居的福寿螺,恐怕你就很难再吃其...

  川菜名家 渝京通吃

  饕餮目标:美味背后的故事
  到达站点:重庆白市驿陶然居老店
  本站风景:绿色生态养殖基地

  要说“陶然居”是全国重庆菜的“老大”,无论从发展历史、规模、菜品和知名度几方面衡量,还是业内经营者或者广大食客的口碑,相信都不会引起太大非议。到了重庆之后,才知道“陶然居”绝对是当地餐饮业的航标,具有传奇色彩的女老板从重庆白市驿一家小店起家,直至目前拥有全国50多家直营及连锁店的经历让重庆人引以为豪。为此,我们此行专程来到位于含谷镇高速公路出口的陶然居白市驿老店一探究竟。当地的食客早已习惯了这里车流人潮如织的场面,顶着正午的太阳在餐厅外的马路上吃得热火朝天。

  白市驿也是陶然居绿色生态养殖基地和培养自家川厨的大本营。生态养殖基地就坐落在白市驿幽静的小镇山间,在一片广阔的水塘中饲养着陶然居招牌菜、也是其发家的独门菜“福寿螺”的原料生态水螺,它们全部是以青菜叶和青草饲喂,再加上用的是活性水质,所以螺肉洁净肥美无污染。当初女老板之所以选择水螺作为主打菜,根本就没有预料到后来这道菜竟成为全国经营川菜的餐厅必做的一道流行菜,她看中的仅仅是螺肉甘咸性寒、清热利水、解毒消肿的特性,再加上采用的是重庆特有的麻辣做法,一经创出便迅速扬名全国。基地的腊肉、萝卜干、榨菜、泡菜、板鸭、豆豉辣椒酱等等菜品原料,也都是纯天然制作,不添加任何化学成分,每年从这里运往全国各陶然居分店的田螺就有500多万公斤、腊肉300多万公斤、板鸭100多万只,干海椒、花椒、胡椒等100多万吨。

  饕餮目标??福寿螺 晾竿白肉 双椒鸡 橘香串串兔等
  到达站点??北京陶然居
  本站风景??福寿螺的正宗起源店家??35道获得中国名菜称誉的道地重庆菜

  大家毕竟是大家,有全国几十家分店的经验积累之后,“陶然居”终于决定麾师进京,开的第一家店就选在朝阳门外大街的寸金之地,昆泰商业城占地6000平方米的大手笔在全国川菜馆来说也是少见。而6月份,位于海淀区腾达大厦的第二家精品店也将开业,档次更高,菜肴更趋精致。

  吃过陶然居的福寿螺,恐怕你就很难再吃其他普通川菜馆的出品,记者以为辣子田螺的诱人之处除了性温功效平和外,口感就是最重要的了,一方面是其肉质筋道鲜美,另一方面,良好的口感是来自于炒制时汤汁的调味。京城大部分川菜馆只模仿了“辣”的表皮功夫,而最重要的“香”却是绝大部分厨师到不了的境界。辣中带麻、麻中有浓香,才是正味。而螺肉发死有异味,更是大忌,为避免出现这种状况,陶然居的田螺从重庆基地发货到北京后,做菜之前是严格要求厨房保证个个鲜活的,也幸好田螺的生命力算是顽强,离开水三天也不会有大碍,但是如果中间渠道过多,就很难保证肉质的肥美了。

  如果你足够能吃辣,建议你品尝一下北京陶然居店的火锅风味,正宗重庆口味之外,采用流水传菜的方法也挺有乐趣。

  渝菜?鱼菜!

  饕餮目标:鲜活江鱼锅
  到达站点:重庆天明村大溪口江活鱼庄
  本站风景:重庆鱼料理

  经营各种野生江鱼,江团、鲢鱼、水米子、岩鲤、黄腊丁、清泊、青龙丁,用的是当地农家的烹制方法,手法其实极简单,主要就是将烹好的各种鱼肉倒入一锅红红的调好味的辣汤中,用极大的铁盆上桌,最大的有如小孩的洗澡盆大小。吃法上除了突出重庆菜特有的麻辣外,更在麻中带有浓浓的“鲜”,吃完了鱼,店家会把汤盆拿走,根据客人的要求继续加工,在你吃剩的汤中加入面和各种青菜,烧煮后再端上来。

  由于火锅发明之初,只是下里巴人才吃的食物,后来有人将火锅里面烫动物内脏的吃法改为放新鲜的江鱼,后来这种吃法逐渐被达官贵人们广为借鉴。所以,即使到今天,这种用野生鲜江鱼做的江鱼锅仍价格不菲,每斤60元起价,最高每斤300元。一顿鱼锅下来,人均百元以上已是起步的消费,不是所有人都能消费得起。餐厅的环境是典型的重庆风格,一副农家饭的模样,让外来的我们甚是不解,如此高的消费水准(以重庆当地的标准)竟是这样的环境匹配,但重庆来此消费的有钱人显然见怪不怪了。

  饕餮目标:泉水银鳕鱼、花椒飘香桂鱼、竹林玉米鱼
  到达站点:中成天坛假日酒店天然居
  本站风景:高档酒店的重庆风味鱼料理

  在中成天坛假日酒店“天然居”吃过一次重庆菜后,就对那里的鱼料理留下完美的印象,正宗之外,更是原料新鲜、调味料品质高、卖相和口味精致异常,而价格嘛,由于这里散座免收服务费,加上酒水消费,结帐时一核计,也不过人均80元。

  一盆泉水银鳕鱼一上桌,大家尝过一口便纷纷流露惊喜之色,很快就见了底。所谓的泉水用的是矿泉水,汤中油只是占了1/3的比例,其余用的是二三十种调味料炒出来的底料,所以吃到口中并无水煮鱼的油腻之感。鳕鱼肉竟像水般嫩滑,不绵不散,尤其鱼皮部位更觉肥美。吃光鱼肉,大家竟连其中的炒黄豆、香菇、蘑菇、红薯宽粉都难以放弃。68元一例的价格超出人们的预期,物超所值;喜欢麻味的食客不能错过花椒飘香桂鱼,鱼肉在清汤吊的汤中上桌,满盘飘着的是生花椒,品一口,花椒的清香与桂鱼的爽滑融为一体。连吃一气后,嘴唇像过电般麻丝丝地颤抖,感觉奇妙、过瘾;竹林玉米鱼将一改你对川菜只是麻辣的偏见,刀工精美,味型为非传统风格,以青柠调出酸甜口味,细品还有淡淡奶香。想品高档菜式,泡椒龙虾388元/例,让你既有面子,又得重庆菜风情。

  鸡禽百变 香辣调众口

  饕餮目标??泉水鸡一鸡三吃
  到达站点??重庆南山塔宝花园
  本站风景??见识闻名遐迩的泉水鸡一条街的火爆

  重庆南山黄桷垭泉水鸡一条街上最出名的一家叫做“塔宝花园”,是一处古色古香的园林小院,提供就餐、茶座和客房,是重庆人周末时进山“洗肺”休闲的一处知名场所。

  众所周知在家常菜烹饪中,鸡的吃法数不胜数,但重庆“南山泉水鸡”可谓名声显赫,食者趋之若鹜,其声名现已遍传大江南北。它是由一位姓李的村民偶然发明,做时把土鸡宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的菜籽油酥炸,几分钟后倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20分钟而成。未曾想,这道具有麻、辣、烫、鲜、香、嫩特色的菜品一经问世,便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧,在重庆流行多年不衰,并逐渐在南山地区形成潮流,成为南山地区一道特色名菜,整条街皆开始经营此味。

  现在吃泉水鸡,一般有3种吃法,俗称“一鸡三吃”,除泉水鸡外,还有泡椒、青椒、鸡杂、鸡血清汤等吃法。

  饕餮目标:两路烧鹅、乡村麻婆鸡、香烹逍遥鸡、黑竹笋香鸡
  到达站点:蜀中仙大酒楼
  本站风景:北京仅有的两家“全国十佳川菜馆”之一

  之所以推荐这家,自有记者的道理,在去年下半年举办的重庆第四届美食节上,蜀中仙大酒楼被评为“全国十佳川菜馆”——要知道,目前这“十佳”您能在北京吃到的只有陶然居和这一家,其余全部都是四川本土餐厅,由此可见“蜀中仙”的实力了。

  坐落于海淀区北蜂窝中路通联大酒店首层、二层的店面环境高档,有炒菜和专门的火锅厅。厨师和老板定期往返重庆、北京,每两个月基本就让老客人见到新菜品,尤其是禽类菜肴更是与重庆当地的流行同步。

  两路烧鹅是“蜀中仙”近两年最受食客欢迎的招牌菜之一,它与火遍全国的重庆水煮鱼同出一处,源于重庆机场以北的两路镇,当地人选的是乡村自养的5斤左右的仔鹅,配以红枣、枸杞、沙参、当归、葡萄干、干辣椒、花椒、泡姜、泡海椒等十余种调料烧制而成。“蜀中仙”从重庆两路镇请来了做烧鹅的名厨,并从重庆空运两路镇仔鹅,原汁原味再现脍炙人口的重庆名吃两路烧鹅;乡村麻婆鸡则是从驰名中外的川菜麻婆豆腐演变而来,如今又从重庆演变到北京,它选用2斤左右的仔鸡公,配以泡姜、泡海椒、鲜花椒、干海椒等烧制而成,绿叶青菜垫底,花生碎点缀其中,盛器为大盆,颇显大气,让人吃完大呼过瘾;在绿色餐饮健康美食大行其道的今天,黑竹笋香鸡也从一道深受川渝百姓青睐的名菜变为京城食客的盘中美味,更因其含丰富的粗纤维及维生素,健身美容功效显著而颇受女士欢迎。

  腊肉、豆花和小吃 山城人的饭桌插曲

  饕餮目标:腊肉、豆花、小吃
  到达站点:临江门重庆小吃排档
  本站风景:布衣百姓的家常之乐

  腊肉和豆花都是重庆人不太当回事的传统吃食,但也是餐桌最常见的配菜,更是重庆人做炒菜时离不了的一种原料,可以搭配许多菜式。要吃正宗的豆花,用不着去讲究的餐厅,越是街边不起眼儿的小店,往往越能做出地道的口味,那些看似简陋、甚至不怎么整洁的路边小店常常高朋满座,生意红火,许多人是慕名从大老远的地方赶来,图的就是个地道。用豆花做的菜也很多,豆花鱼、豆花鸡等等。

  倒是更平凡的重庆小吃在人们生活中有更重要的位置,因为它快捷易做,吃完就走,是任何洋快餐不能取代的。酸辣粉、川北凉粉、凉面、担担面、糍粑等等,数不胜数,到任何一家大排档都可以看到它的巨大消费群,早餐吃、午餐吃,一天中任何肚内空虚时随处都可买到。

  饕餮目标:飘香馋嘴蛙、重庆民间传统腌制腊味、现磨豆花
  到达站点:金米兰大酒楼
  本站风景:再现重庆的传统寻常味

  每天中午时分,位于北展天文馆后身街道对面的“金米兰”都会将周边爱好川味的食客吸引过来,平易的价位,再加上重庆大厨料理的正宗麻辣菜式、道地川味家常菜便是吸引力的来源。

  要说酒楼的麻辣特色菜首推飘香馋嘴蛙了,蛙仔鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。豆花是店家采用优质大豆手工磨制而成,配以重庆地区金佛山、大巴山等地区的山菌,清新自然,鲜嫩可口。腊肉、腊肠、腊心、腊舌等腊味,全部采用四川民间传统腌制烟熏的老腊肉,配以应季时蔬或冷食,具有独特的熏味和腊香,质地爽利,口感回香。

  麻辣之乡金米兰原料多采用四川和重庆地区四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、干红豆、萝卜干、酸萝卜、泡菜和农家腌制、烟熏的腊制品和农家用山泉水泡制的泡椒、泡姜及四川原产上等的麻椒、辣椒等调料,尽现重庆民间菜肴的清新自然。

  火锅里的沸腾生活

  饕餮目标:传统重庆火锅
  到达站点:重庆齐齐鳝鱼火锅
  本站风景:“重庆三宝”之一宝

  夜景、美女与火锅并列为重庆人值得骄傲的“重庆三宝”,到重庆不吃火锅就等于白来一趟,没有什么比它更深入人心,男女老少、贫富贵贱,都能在火锅中找到属于自己的快乐和安慰。

  重庆人吃火锅有个习惯,就是先上“老鹰茶”,其实就是花红叶子,苦香苦香的。而吃火锅的消费有极大的跨度,贫民化的街边小店、实惠的“三拖一”大众火锅店随处可见;而接待外来的游客或者是体面的洽谈商务,当地人会请你到装修豪华典雅、具有浓厚巴渝文化氛围的火锅大酒楼,人均消费从几十上百甚至听说也有更高。到了夏天是体验重庆火锅文化的最好时机,天越热越涮得欢,一顿火锅下来像洗桑拿般发够了汗,浑身通泰。

  在重庆临江老火锅发源地的齐齐鳝鱼火锅,实际与鳝鱼没有太大关联,只是因鳝鱼是他们一道独特的涮品而取名。香菜肉元子、南川方竹笋和鸭肠是它的另外三道特色涮品,尤其是方竹笋被上桌时是白色的不规则大片状,在白汤中煮后,口感韧而清香,久煮亦不烂,比起曾在北京吃过的炒方竹笋竟有不可言喻的笋香和嚼头。

  饕餮目标:香辣火锅
  到达站点:T6香辣火锅
  本站风景:与西餐厅环境相仿的火锅店

  乍一看T6香辣火锅与重庆的火锅一样,但细尝之下还是有明显区别,味道上的辣不差多少,但没那么麻,是一种复合的香料气息,这就是所谓“香辣”与“麻辣”的不同了;而且T6不用牛油,感觉上更清爽一点,也不会滑肠。

  T6的涮品也独特,用的是草原绿色毛肚,一改传统毛肚用食用碱发制带来的易含有害物质和烫涮火候儿难把握的弊病。绿色毛肚采用生物蛋白酶复合技术,经特殊工艺发制,绿色健康,涮烫时入口化渣,脆嫩回香;特制鸭血直接参与京郊鸭肠的屠宰流程,从源头将鸭血过滤去腥,后用生物蛋白酶技术凝固而成,吃时入口嫩滑绵弹,不腥不臊,久煮不烂,浮起即食。在油碟上,T6由8种小料配制而成,酥黄豆、香核桃、脆花生、宜宾特制芽菜、鲜红辣椒粒、鲜青辣椒粒、香葱、香菜,可根据口味需要加入火锅红、白底汤,确保原汁原味,清香鲜美,一改姜、蒜等辛辣配料的传统。
 
 

  www.uu456.com(优游旅游网)提供旅游线路,游记攻略,旅游景点,景区图片,门票报价,地方美食,酒店住宿等资讯。

 

 

 

 

重庆推荐信息

 

 

 

 

 

 

优游旅游网 版权所有 苏ICP备11013702号 在线留言

本站旅游资讯仅供参考,请以当地旅游部门公布的资料为准 合作请联系:web@uu456.com