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507 重庆特产:垫江酱瓜 点评

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重庆地方特产:山城小汤圆

 

  产于重庆垫江;以当地优质花瓜和自制麦酱为原料,事先选取花瓜刺孔,放石灰盐水;...

  产于重庆垫江。

  以当地优质花瓜和自制麦酱为原料,事先选取花瓜刺孔,放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化,经日晒夜露,常温发酵,促进曲酶分解;瓜体则充分脱水排卤,并吸进酱汁,交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后,瓜酱同熟,即为成品。
 

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