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792 广西美食-桂林特色名菜 点评

广西美食-南宁特色小吃 

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广西美食-桂林美食指引

 

  白果炖老鸭传统滋补菜,采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各;荔浦芋扣肉传统宴席名菜,采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林;蛤蚧炖全鸡为榕湖饭店特级厨师秦永焰创新名菜;罗汉汽锅鸡传统滋补名菜,采用三黄或乌鸡肉、罗汉果和中药黄杞党;马蹄炒鸡球传统风味名菜,采用正宗桂林马蹄、上好鸡肉、鲜香菇及;冬笋炒牛肉传统家常菜;桂林荷叶鸭传统滋补名菜;马蹄蒸肉饼桂林传统菜;...

  白果炖老鸭
  传统滋补菜,采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料,放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓,具有滋补生津、润肺益气功能。

  荔浦芋扣肉
  传统宴席名菜,采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄,然后将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放碗中蒸熟,翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄,芋片肉片松软爽口,浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。

  蛤蚧炖全鸡
  为榕湖饭店特级厨师秦永焰创新名菜。1988年5月全国第二次烹饪大赛中荣获金牌。采用三黄仔鸡,一对蛤蚧,配上桂元肉和作料,几片火煺点缀其间,然后用沙纸贴盖瓷钵口缝,上笼旺火炖2小时即成。具有醇香浓郁、润肺止咳、壮阳补肾功能。

  罗汉汽锅鸡
  传统滋补名菜,采用三黄或乌鸡肉、罗汉果和中药黄杞党参、佐料,以汽锅蒸制而成。具肉质香嫩,汤味鲜甜、补肾养精、降低血压功能。

  马蹄炒鸡球
  传统风味名菜,采用正宗桂林马蹄、上好鸡肉、鲜香菇及各式佐料,精心加工熟炒而成。特点是色白形圆、质嫩消渣,具有补中益、滋阴补肾功能。

  冬笋炒牛肉
  传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒,装盘即成。特点为牛肉嫩滑,冬笋鲜脆,色鲜味美,具有滋阴补血,健脾养胃功效。

  桂林荷叶鸭
  传统滋补名菜。采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料,将光鸭油炸至金黄,将丁块和佐料翻炒片刻,放入鸭肚中,用荷叶包好上笼火蒸而成。荷叶清香,鸭肉滑嫩、馅料味美,具有养胃生津,固精补气功能。

  马蹄蒸肉饼
  桂林传统菜。菜用削皮马蹄、新鲜瘦肉和各式佐料,精心加工烹蒸而成。特点是味道鲜美、质脆爽口、冬夏皆宜。具有清热解渴、开胃下食、温中补气功效

  荷叶粉蒸肉
  传统家常名菜。采用带皮五花肉、绿豆粉、荷叶、桂林腐乳和各式佐料,将肉煮熟、上酱油炸,粘上绿豆粉,用荷叶包好,放入碟中上笼旺火蒸熟即成。特点是色绿黄、荷叶清香、松软可口、肥而不腻,具有清热解毒、降胆固醇功能。

  桂花炒肉松
  传统滋补名菜。采用鲜花、瘦肉、鸡蛋及各式佐料精工烩炒而成。特点是肉松干香、蛋松色黄、桂花清香,属下酒佳肴。具有腹胃平肝、益肾散寒功能。

  烤乳猪
  桂林特色菜。乳猪需用糯米或大米味养,使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制,使其皮丝黄透亮,然后切块上盘,拌以葱酱、白糖食之,其味香甜松脆、肉质细嫩甘香,具有滋心润肺、养颜养容功效。

  玉竹煮牛肉
  传统家常菜。采用玉竹、牛肉、精盐、汤水作原料。将玉竹放入瓦罐中加汤煮出味,再加牛肉及佐料煮至肉烩汤浓,即可装碗上席。具有养胃益气、滋补健身功能。

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