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505 广西美食-桂平浔江鱼 点评

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  浔江鱼浔江水产资源丰富;浔江鱼中最负盛名的要算是鲥(shí)鱼;银鱼产量不多,但却是浔江鱼中的佼佼者;鱼,可说是浔江水族一霸;...

  浔江鱼  浔江水产资源丰富。浔江鱼与合浦珍珠、容县沙田柚齐名,并称为“广西三宝”。

  浔江鱼中最负盛名的要算是鲥(shí)鱼。鲥鱼(背黑绿色,腹银白色,鳞下多脂肪,肉味很美)原产于太平洋,每年春夏间成群结队经南中国海游入内河,沿珠江、西江而上,在浔江产卵繁衍后代。在浔江沿岸一带,人们多称之为“三?D鱼”,取其每年农历三月必来之意。渔汛期间,自桂平城区至大湟江口约百里河面上,千帆竞发,渔民们争相捕捞三?D 鱼,景象极为壮观。三?D鱼形扁而长,色白为银,腹下有角鳞,多脂肪,味鲜美。三?D鱼肉中多细刺,但高明的厨师善于操刀,切割得法,能烹调出独具特色的美妙佳肴来。可惜的是近年来三?D鱼的产量已大大减少。

  银鱼产量不多,但却是浔江鱼中的佼佼者。这种鱼身圆而纤细,洁白无鳞,且双目为两小墨点。形如面条,因此又称“面条鱼”。银鱼长约二寸,唐代诗人杜甫曾有“二然二寸鱼”的佳句。这种鱼可火文可煎可炒,每可作汤,味道极为鲜美。

  鱼,可说是浔江水族一霸。这种鱼体长圆,头狭长,重者每条可达一二十公斤。?? 鱼口大吻强,喜以他鱼为食。因此古书上说:“池中有此,不能畜鱼。” ?? 鱼性凶猛而鲁莽,惯于水涨时游入小河溪,水退时回游大江。渔民们掌握了它的活动规律,事前在小河溪入口处设木桩为障,??鱼发现木桩挡道,怒不可遏,乃退后一二丈,然后拼死往前撞去。其结果往往是头破晕死水中,成为人们的盘中餐。

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