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353 文昌空心煎堆 点评

三亚街头糕点 

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菠萝:罐头之王一身宝

 

  特色:海南特有的风味小吃;原料:糯米粉500克、白糖100克,生油2000克;制作:;1、取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞;2、将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留;3、热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边;特点:色泽金黄,体积膨大滚圆,皮簿酥脆,香甜可口;...

  特色:海南特有的风味小吃。流行于著名侨乡文昌市一带,尤以锦山地区出名,故当地方言又称"锦山空心珍袋"。它是一种油炸米制品,无馅,大如排球。当地习俗多用于喜庆送礼志贺,一般不作商品销售。经面点师改进,将其体积缩小,可供日常制作与销售。

  原料:糯米粉500克、白糖100克,生油2000克。

  制作:

  1、取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即成糯米粉团。

  2、将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,即成两个煎堆坯。

  3、热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起,待完全冷却后再用同样方法炸一遍,如此反复3---4次,使之膨胀至排球般大小即成。

  特点:色泽金黄,体积膨大滚圆,皮簿酥脆,香甜可口。(食用时,须用剪刀剪成小块或用手掰破分片)

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