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436 茶饮 点评

八珍肴 

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羊背子

 

  客人来家以后,一定要给端茶,这是欢迎客人的一种礼节;茶碗不能有裂纹,一定要完整无缺,有了豁子也不吉利;给老人或贵客添茶的时候,要把茶碗接过来再添茶,不能让客人把碗;锡林郭勒等地,主人先给客人敬一碗茶铲然后把茶壶放到客人面前,;目前内蒙古西部区的牧民以喝砖茶为主,东部区的牧民以喝红茶为主;茶烧开以后,放上奶于.再烧开以后,很快灌到茶壶里;面茶;把熬好的素茶捞出...

  客人来家以后,一定要给端茶,这是欢迎客人的一种礼节。客人坐好以后,主人要站起来,用双手捧着茶碗,向客人敬献。客人也要坐起来,用右手把茶碗接过去,放在桌上.主人接着双手端来一盘奶食,客人用右手接住,倒在左手里,用右手的无名指将鲜奶蘸取少许,向天弹洒,并放在嘴里舔一舔。端茶的时候,女人们一定要衣冠整齐,仅态大方.品尝茶和鲜奶都是蒙古人见面的一种礼节性活动,往往并不是真给客人解渴。

  茶碗不能有裂纹,一定要完整无缺,有了豁子也不吉利。往碗里倒茶的时候,一定要把铜壶或勺子拿在右手里,从里首倒在茶碗里。茶不可倒得太满,也不能只倒一半。用手献茶的时候,手指不能蘸进茶里.可以多少晃荡一下,但不能把茶撒出来。倒茶的时候,壹嘴或勺头要向北向里,不能向南(朝门)向外,因为向里福从里来,向外福朝外流。

  给老人或贵客添茶的时候,要把茶碗接过来再添茶,不能让客人把碗拿在手里,由主人来添茶。新熬的茶在未喝之前,不管什么时候,都要首先向天帝、山水土地、火神等分别作为德额吉泼洒,之后才能开始倒茶。每次倒茶,都要按照年龄的大小,从长者开始依次敬茶。茶喝到半碗以后,就要给客人添茶。

  锡林郭勒等地,主人先给客人敬一碗茶铲然后把茶壶放到客人面前,让客人随意自倒自饮。但是第一碗茶一定要敬。。客人喝完茶以后,其中一个最长者要端着茶碗,说唱《茶的祝词》。主人和其他客人要一起接着长者的尾音说道:“扎,愿祝福应验”。把碗里的茶喝完,把勺子从锅里拿出来,就可以上路了。

  目前内蒙古西部区的牧民以喝砖茶为主,东部区的牧民以喝红茶为主。砖茶以湖北省赵李庄出的川字青砖茶质量最好,已有百年历史。砖茶在熬的时候,可以单熬或加入其他佐料,主要有以下几种。   
     
  奶茶

  茶烧开以后,放上奶于.再烧开以后,很快灌到茶壶里。如果动作慢了,茶的颜色就会由白变青。

  面茶

  把熬好的素茶捞出茶叶皮以后,再倒回锅里,把腰窝油或漫肚油切成碎块洒进去,再加上酪蛋之类,共煮一阵后,把炒熟的白面撒进去,拌匀以后再煮。这种茶白面不能放得太多,否则就会做成稀饭;面放得太少,颜色就发白,变成淡茶,喝起来很不爽口.面茶一般在冬天喝。
 

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